Le mois dernier, j’ai publié le billet « 7 raisons pour déménager à Jarry ». Parmi celles-ci, je citais l’effervescence du quartier. Depuis quelques jours, un nouveau commerce a pignon sur rue dans Villeray. Il s’agit de Pascal le boucher. La boucherie spécialisée dans les viandes écoresponsables achetées en circuits courts s’est installée sur la rue St-Denis au coin de la rue Jarry.
La petite histoire
Comme l’indique bien son nom, Pascal est le boucher et l’entrepreneur de cette nouvelle boucherie artisanale. Malgré son jeune âge, Pascal Hudon a plus de 20 ans d’expérience comme boucher. Il a fait ses classes dans la boucherie de son père, Les Épicurieux, à l’Île Bizard. Après avoir géré la boucherie familiale, Pascal Hudon a décidé de voler de ses propres ailes et d’ouvrir une boucherie nouveau genre.
Métier : boucher
Avant d’ouvrir boutique, Pascal a visité toutes les fermes où il s’approvisionne. La viande n’est pas nécessaire certifiée biologique, mais il s’assure que celle-ci respecte ses valeurs. Les animaux ont accès au pâturage et ont une alimentation saine. « Je travaille les carcasses entières de la tête à la queue, ce qui est la clé pour s’approvisionner sans intermédiaire auprès de fermiers écoresponsables de chez nous », souligne Pascal.
La boucherie
Pour sa boucherie, Pascal a choisi un grand local qui lui permettra d’organiser des activités avec des producteurs et des ateliers (coupes, confection de saucisses et bien plus). Sur place, on retrouve une grande sélection de viandes, de produits dérivés, de produits faits maison et de sandwichs confectionnés sur place. Pascal ajoute qu’il est encore entrain de découvrir les goûts des résidents et qu’il va probablement bonifier son offre dans les prochaines semaines.
À visiter!
Pascal le boucher
8113 rue Saint-Denis (coin Jarry)
Julia Vallelunga est l’éditrice et la fondatrice d’À la mode Montréal. Passionnée par la déco et les voyages, elle adore dénicher des belles trouvailles d’ici et d’ailleurs. Bachelière en économie et politique de l’Université de Montréal, elle a travaillé comme lobbyiste (pour des gentils) à Bruxelles pendant quelques années et comme conseillère en démarrage d’entreprise à Montréal.
